Słowniczek
« powrót do listy
Kwasy tłuszczowe
Mogą składać się z różnej liczby atomów węgla tworząc krótkie, średniej długości lub długie łańcuchy. W zależności od liczby podwójnych wiązań między węglami wyróżniamy kwasy tłuszczowe nasycone, jednonienasycone oraz wielonienasycone.
Ilość i rodzaj kwasów tłuszczowych występujących w tłuszczu, warunkują jego właściwości funkcjonalne oraz żywieniowe.