Słowniczek

Tłuszcze utwardzone/uwodornione

Zawierają częściowo i/lub całkowicie utwardzone/uwodornione oleje. Oleje całkowicie utwardzone nie posiadają wiązań podówjnych, a zatem i kwasów w konfiguracji trans. Częściowo utwardzone oleje stanowią źródło kwasów trans.
Tłuszcze takie są odporniejsze na wysoką temperaturę, nadają również charakterystyczną kruchość wyrobom ciastkarskim.