W diecie
Tłuszcze zwierzęce
Większość tłuszczów zwierzęcych wytwarza się przez wytapianie ich z rozdrobnionej tkanki.
W temperaturze pokojowej mają zazwyczaj formę stałą, gdyż są bogate w nasycone kwasy tłuszczowe. Wyjątek stanowią oleje pozyskane z ryb, w których dominują wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Tłuszcze składające się w znacznej części z kwasów tłuszczowych nasyconych odporne są na wysokie temperatury, dlatego można na nich smażyć.
W przypadku masła należy pamiętać, by do obróbki w wysokiej temperaturze wykorzystywać produkt klarowany, a nie zwykłe masło, którego białka szybko ulegają spaleniu.
Z uwagi na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu spożycie tłuszczów zwierzęcych należy ograniczyć. Zaleca się, aby zastępować je tłuszczami roślinnymi.
Wykres 1. Zawartość nasyconych (NKT), jednonienasyconych (JNKT) oraz wielonienasyconych (WNKT) kwasów tłuszczowych w tłuszczach zwierzęcych.
Źródło: *H. Kunachowicz, I. Nadolna, B. Przygoda, K. Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczych żywności, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2014.